食品廢水通常存在有機物含量高、氨氮高、磷含量高、有細菌、病毒等污染物，易發黑發臭，且季度性水量水質變化大。未經處理或處理不達標的食品廢水進入水體后，易使水體富營養化，使水生物、魚類缺氧、死亡。
對食品廢水中的氨氮超標處理通常有物化法、生物脫氮法及兩者相結合處理。
微生物脫氮在食品廢水處理中是比較被推崇的，利用硝化、反硝化反應將水中的氨氮轉化為氮氣。生物脫氮包括氨化、硝化和反硝化三個過程。
氨化：污水中的含氮有機物，在生物處理過程中被好氧或厭氧異養型微生物氧化分解為氨氮的過程;
硝化：水中的氨氮或含氮有機物在氨化后分解成的氨氮在硝化菌的作用下轉化為NO2-? 和NO3-。
反硝化：經硝化反應后的NO2-和NO3-在缺氧條件中，經反硝化菌新陳代謝后形成氮氣。
生化脫氮原理
氨氮降解案例
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